ท่ามกลางธุรกิจร้านอาหารที่ซบเซาเนื่องจากมาตรการป้องกันการระบาดของโคโรนาไวรัส มีบางส่วนในอุตสาหกรรมนี้ ที่ถือว่าช่วยให้ธุรกิจพอดำเนินไปได้
หนังสือพิมพ์ The Wall Street Journal รายงานโดยอ้างสถิติจากบริษัท Yelp ที่รวบรวมข้อมูลร้านอาหาร ซึ่งระบุว่า จำนวนร้านขายข้าวปั้นญี่ปุ่นหรือซูชิ เพิ่มขึ้นร้อยละ 5 ในอเมริกาช่วงต้นเดือนมีนาคมปีที่แล้ว ถึงปลายเดือนมกราคมปีนี้
นอกจากนี้ จำนวนร้านอาหารไทยเพิ่มขึ้นด้วยเช่นกัน ราว 2 เปอร์เซ็นต์ ถือว่าอยู่ในระดับเดียวกับอัตราการเพิ่มขึ้นของร้านเบอร์เกอร์
แต่ถ้าเป็นธุรกิจอาหารอิตาเลี่ยน จีน ร้านสเต็ก และอาหารอเมริกันสมัยใหม่ แล้วทิศทางอยู่ในขาลงทั้งสิ้น ตามข้อมูลของบทความชิ้นนี้
ดูเหมือนว่าลูกค้าอาหารประเภทซูชิ ที่เคยลองทำข้าวปั้นญี่ปุ่นเองที่บ้านจะยอมรับว่าไม่ใช่เรื่องง่ายที่อาหารจะอร่อยถูกปากอย่างที่สั่งมาจากร้าน
คาโฮ โล วิศวกรคอมพิวเตอร์ซอฟต์แวร์ ที่เมืองซานโฮเซ รัฐเเคลิฟอร์เนียบอกกับสื่อฉบับนี้ว่าเป็นเรื่องยากที่จะได้ปลาดิบชั้นดีมาทำซูชิ และเทคนิคการปรุงข้าวปั้นและจัดทรงซูชิก็เป็นทักษะที่ท้าทาย
เขาจึงคิดว่าการสั่งจากร้านจึงง่ายและอร่อยกว่า
ความต้องการรับประทานอาหารบางประเภท เช่น ซูชิและอาหารไทย ที่มากขึ้น เกิดขึ้นขณะที่อุตสาหกรรมร้านอาหารและบาร์โดยรวมมีรายได้ลดลง เมื่อปีที่แล้ว เกือบร้อยละ 25 จาก 695,000 ล้านดอลลาร์ ในปี ค.ศ. 2019
นอกจากนั้นปีที่แล้วยังเป็นปีที่ร้านอาหารและบาร์นับเเสนแห่งทั่วสหรัฐฯต้องปิดกิจการชั่วคราวเป็นอย่างน้อย ขณะที่การจ้างงานในภาคอุตสาหกรรมนี้ลดลงเกือบ 2 ล้าน 4 แสนตำแหน่ง
ในบรรดาผู้ได้รับผลกระทบเชิงลบเหล่านี้ มีร้านอาหารญี่ปุ่นหลายแห่ง เช่นเครือร้านญี่ปุ่นของบริษัท Kura Sushi USA รวมถึง บริษัท Sustainable Restaurant Holdings เจ้าของกิจการหลายสาขาภายใต้ชื่อ Bamboo Sushi และ QuickFish เป็นผลให้บริษัทแม่ต้องยื่นล้มละลายเมื่อเดือนพฤษภาคม
อย่างไรก็ตาม ในเวลาต่อมามีผู้ซื้อกิจการบางส่วนจากเครือร้านอาหารญี่ปุ่นดังกล่าว และเมื่อพิจารณาถึงเฉพาะรายได้จากการสั่งซูชิกลับบ้านของ Bamboo Sushi 5 สาขาที่ถูกซื้อธุรกิจไป ปรากฏว่ายอดขายเพิ่มขึ้น 3 เปอร์เซ็นต์ช่วง 3 เดือนสุดท้ายของปีที่แล้ว เทียบกับปีก่อนหน้านั้น
The Wall Street Journal รายงานด้วยว่า ธุรกรรมจากการซื้อขายซูชิ เติบโต 56 เปอร์เซ็นต์ บนเเพลตฟอร์มของ Toast Inc ที่ให้บริการอำนวยความสะดวกต่อการบริหารกิจการร้านอาหาร ในช่วงเดือนมีนาคมถึงธันวาคม
และถ้าดูตัวเลขยอดขายซูชิของซูเปอร์มาร์เก็ตในอเมริกา รายได้ก็เพิ่มขึ้นร้อยละ 23 ช่วง 4 สัปดาห์ที่สิ้นสุดในวันที่ 23 มกราคม ตามข้อมูลของบริษัทเนลสัน ในบทความชิ้นนี้
ในส่วนของซูชิอร่อยติดดาวมิเชลินสตาร์ จากภัตตาคาร Masa ในนิวยอร์ก ที่ราคาเริ่มต้นที่ชุดละ 800 ดอลลาร์ หรือ ประมาณ 24,000 บาท ซึ่งบรรจุในกล่องซูชินำเข้าจากญี่ปุ่น ร้านนี้มีบริการส่งถึงบ้านลูกค้า โดยผู้อำนวยการฝ่ายยุทธศาสตร์แบรนด์ของร้าน Masa จีเเน็ต ปาร์คกล่าวว่า มีลูกค้าที่ติดใจสั่งซูชิของร้านนี้ให้ส่งทุกสัปดาห์ด้วย
