แครอทเป็นแหล่งวิตามินเอ เเต่ว่าผักที่เต็มไปด้วยเส้นใยชนิดนี้อาจมีบทบาทในการลดปริมาณแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ที่ทำให้เกิดภาวะโลกร้อนอีกด้วย